橙子瓦片(Orange Tuiles)PH配方

Tip：1.法式甜点中经常会见到把橙皮或者柠檬皮和糖一起揉搓，因为橙皮和柠檬皮具有特殊的香气，与糖一起反复揉搓可以使糖充分吸收这种香味，后期即使通过过滤等方式去除皮屑，其香味也可以通过糖而进入成品，此方法其他应用见柠檬塔； 2.做好的面糊冷藏过夜时，为了制造真空环境，需要将保鲜膜紧贴在面糊表面上，侧面也与容器壁贴紧； 3.刚做好的面糊很稀，冷藏过后即达到可以造型的状态； 4.用模具来给瓦片造型是为了保证其厚度一致，因其烘烤过程中会扩散开，所以造型时以圆形为最佳，且每片间要留足间隙(6-10cm)； 5.造型完毕的面糊如果不马上烘焙，需要冷藏储存以防其扩散开来； 6.烘焙过程中，瓦片表面会冒泡从而最终形成蜂窝状，面积也会有很大程度的扩散，需要尽量选用平烤盘，烘烤完成后烤盘上会留有较多的黄油，属于正常情况； 7.刚出炉的瓦片还是软的，如需弧形成品则要立即将油布一起置于有弧度的物体上，待其冷却后即可定型，冷却后的瓦片非常易碎，转移时要格外小心。