葡萄软欧（仿原麦山丘）Milk flavored bread filled with raisins and butter
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＃70%种面团：
适量
高筋面粉：
200克
低筋面粉：
50克
细砂糖：
25克
鸡蛋：
1个（约45克）
干酵母粉：
4克
盐：
3克
牛奶：
80克
＃主面团：
适量
高筋面粉：
110克
细砂糖：
10克
牛奶：
55克
无盐黄油：
30克
加州葡萄干（浸泡用朗姆酒）：
50克
＃汤种：
适量
高筋面粉：
25克
冷水：
100克
＃表面装饰（可省略）：
适量
无盐黄油：
50克
粗砂糖：
适量
1
汤种：100克冷水加25克高筋面粉，放入微波炉叮30秒，大约达到65度，搅拌均匀，放晾备用。
2
制作70%种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶，以及晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
3
揉面前，将加州葡萄干提前2小时用朗姆酒浸泡，增加风味。如果没有朗姆酒，清水也可以。
4
70%种面团发酵好之后，制作30%主面团。将110克高筋面粉、10克细砂糖、55克牛奶混合成均匀的面团。
5
将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
6
加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。
7
加入泡好沥干的加州葡萄干，揉匀。
8
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。
9
将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。
10
将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。
11
将椭圆形翻面，沿长边卷起成基础的橄榄形，注意卷的时候两边稍微往里收。
12
将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。
13
二发期间，将割口用无盐黄油室温软化成膏状，装入裱花袋中。割口上加入无盐黄油能让割口更漂亮，原麦山丘的割口就是这么做到的。
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发酵好的面团取出，用锋利的刮胡刀割包。深约1厘米，割的深些会让表面张口更大。
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在割好的面口处，挤上膏状无盐黄油，割口附近再撒上粗砂糖装饰。
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180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。
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烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。软法就是要让面包，软～～～～软～～～～软～～～～～
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- 发布日期：2024-01-29 12:07:04
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