杏子酱「あんずジャム」

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新鲜杏子肉（杏子去皮去核后的样子）：

478g

白糖：

256g

鲜柠檬汁：

54g

把杏子洗干净

用小刀削去皮，然后把果肉剥下来

取一只干净的大碗，把杏子肉放进去，放一层杏子肉，铺一层白糖，直到铺满为止。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍2~3小时（晚上的话放着过夜也行）。

优优腌渍了3个小时，这是取出后的样子，水分已经析出很多了。。。

期间可将果酱瓶煮沸消毒，晾干备用（存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉）。

将一个柠檬榨汁放小碗中备用。

将腌渍好的杏子肉倒入耐酸的锅子中（最好搪瓷锅，没有的话不锈钢锅也行），大火烧开

刚开始，杏子还是一颗一颗状的，等煮好后，自然就变成果酱状了。

倒入一半柠檬汁，转中小火慢慢熬至粘稠

再倒入另一半柠檬汁，要一边煮一边不停的搅拌，直至变成果胶状即可关火装瓶。

看，漂亮的果胶状态。

趁热盖上盖子密封倒置5分钟（目的是排出多余的空气，更利于保存），待其放凉之后，即可入冰箱冷藏保存。自制的果酱除了糖这一味天然防腐剂之外，没有任何添加剂，所以保质期一般为3个月左右，应尽早食用为佳。