家常炒素

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Tip：1、炒素里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。

干香菇：

十几朵

黑木耳：

1把

腐竹：

80克

荸荠：

8个

杏鲍菇：

1个

胡萝卜：

1/2根

葱姜：

适量

黄酒：

1大勺

老抽：

1小勺

生抽：

1大勺

糖：

1大勺

盐：

少许

香油：

1大勺

干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。

荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。

热锅放油，加热到5成热，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。

最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。

盛盘上桌，热吃冷吃都很美味。