麻婆豆腐（ 成都文殊院香园版课程1 ）
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Tip：以上克数仅供参考，可根据个人口味或分量适当增减
胆水豆腐（嫩豆腐）：
150g
猴头菇：
50g
芹菜：
20g
老姜：
5g
调 料 20g 老抽 15g 生抽 2g 花椒粉 5g 辣椒粉 2g 白糖 20g 豆瓣酱 10g 豆豉 50ml 色拉油（植物油） 适量 水淀粉：
适量
1
先把猴头菇用手撕成小丝，把豆腐切成1cm左右大小相等的方块，老姜切末。
2
烧水
3
在锅里放入老抽，食盐，同时放入豆腐，当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。
4
分步下佐料
5
在锅里放入植物油，下入姜末并翻炒8秒左右，把猴头菇炒至金黄色，再放入豆瓣酱炒出香味，最后放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽，白糖，花椒粉。
6
这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中，让芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，并准备起锅装盘。
7
当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么，这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 来了。
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- 发布日期：2024-01-29 12:19:09
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