鱿鱼豆腐炖白菜
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来源：互联网
Tip：1、白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜着片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味； 2、入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿； 3、最好添加一点高汤（点击这里）增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味； 4、添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味； 5、盐不要提前放，出锅前调味即可； 6、关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。
大白菜：
适量
卤水豆腐：
适量
鱿鱼：
适量
姜：
适量
蒜瓣：
适量
干红辣椒：
适量
香菜：
适量
1
鱿鱼去内脏，洗净并沥干水分，撕去表面一层膜，随意切大块备用
2
大白菜叶子手撕成片，白菜帮刀削成片备用
3
卤水豆腐切麻将块，在加了盐的热水中焯一下，沥干水分备用
4
起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒段
5
先下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水
6
添加焯水的豆腐。添加少量高汤（这里），大火煮开
7
添加鱿鱼，大火煮开
8
转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟
9
出锅前撒上味精（可省略）香菜末即可
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