【曼食慢语】红烧三文鱼头

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Tip：鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐

三文鱼头：

一个

姜：

一块

蒜头：

一整头

葱：

3根

料酒：

3大勺

醋：

3大勺

生抽：

2大勺

老抽：

1大勺

盐：

适量

糖：

1茶匙

香菜：

一小把

姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎

三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时

腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分

锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎

中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄

转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头

将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟

加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀

装盘后撒上香菜碎即可