【曼食慢语】红烧三文鱼头
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Tip：鱼鳃一定要完全去除，鱼嘴也要掰开清洗干净 劈鱼头的时候从下巴处下刀比较容易，将刀抵住后用手拍刀背 三文鱼头油脂含量很高，怕油腻的可以在鱼头煎好后把锅中多余的油倒出来 注意掌握加醋的时机，闷煮前加可以有效的去腥，起锅前再加一次增加香味 鱼头腌制有加盐，后面只用生抽即可，口重的适量再加些盐
三文鱼头：
一个
姜：
一块
蒜头：
一整头
葱：
3根
料酒：
3大勺
醋：
3大勺
生抽：
2大勺
老抽：
1大勺
盐：
适量
糖：
1茶匙
香菜：
一小把
1
姜切片，蒜头去皮拍破，葱分葱白葱绿，葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎
2
三文鱼头去腮洗净，里外抹盐和料酒，加1/3姜片腌制半小时
3
腌制好的鱼头劈两半，用厨房纸吸干水分
4
锅内放少许油，放入1/3姜片爆香后下鱼头煎
5
中火将鱼头两面煎香，放入一半的蒜头，一直煎到鱼头两面略黄
6
转大火烹入料酒，2大勺醋，2大勺生抽，一大勺老抽，加少许水到没过鱼头
7
将葱白和剩下的姜片、蒜丢进去，煮开后转中火，盖上锅盖闷煮约20分钟
8
加入糖后大火收汁，关火后起锅前加入一大勺醋和葱花拌匀
9
装盘后撒上香菜碎即可
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- 发布日期：2024-01-29 09:26:48
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