红烧带鱼
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来源：互联网
Tip：1，油量要控制好，太多油会使鱼段太过油腻。比平时炒菜稍多一点为宜。 2，煎鱼时要用大火，煎好一面再煎另一面，这样才不会粘锅的，一次不可放入太多鱼段，两三块为宜。一次放入太多鱼段容易使火候上不来，不但粘锅还会影响口感。 3，放入葱姜蒜等干调时记得要关火，避免调料糊锅。 4，倒入黄豆酱油等汤汁调料以后再开火，可避免热油外溅。（1.此调料可根据个人口味适当调整2.可事先将几种汤汁调料混和好备用。） 5，此配方不需要放盐和味精，黄豆酱油有很浓郁的香味，加盐就会口味太重了，带鱼本身的鲜味也足够鲜美，不需要额外再放味精或鸡粉。 6，步骤图片2.3中我忘记放干红椒了，亲们记得要加上哦！小红椒可以去掉带鱼的鱼腥味呢。 7，最后在碟边摆放几条香菜做简单装饰会更加完美！
带鱼：
1条
葱：
少许
姜：
少许
蒜：
少许
大料：
1朵
桂皮：
1小片
干红椒：
3个
黄豆酱油：
3汤勺
米醋：
3汤勺
白酒：
1汤勺
料酒：
1汤勺
白糖：
1汤勺
食用油：
小半碗
1
带鱼切段，锅烧热，倒入食用油，油烧开后将鱼段入锅，大火煎至一面金黄稍硬，翻过来煎另一面至金黄稍硬，入盘备用！
2
油锅关火，放入葱、姜、蒜、桂皮、大料、干红椒，翻炒出香味！
3
锅内倒入黄豆酱油、米醋、白酒、料酒、白糖，开火熬开，调制最小火，摆入鱼段，加盖焖。
4
过两三分钟开锅看下汤汁见少，鱼段上色，将鱼段翻面继续加盖焖，两三分钟后开锅看下所有鱼段双面上色均匀，汤汁稍有浓稠即可出锅摆盘，小红椒摆在鱼段表面，将锅内剩余汤汁淋在鱼段表面！
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