菠菜泥版玛德琳

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Tip：烤好的玛德琳，可以放在密封袋里，过一夜，回回油，口感会更好哦用菠菜泥烤出来的玛德琳，没有菜腥味，回味清甜。菠菜泥制作的时候不要加水，尽量用嫩菠菜，颜色好，不会有菜味

鸡蛋：

2个，去皮100克左右

细砂糖：

玉米油或者黄油：

菠菜泥（不含水的纯菜泥）：

10-15克

低筋面粉：

100克

泡打粉：

把鸡蛋打散后，加入细砂糖，稍微打到细砂糖融化即可，不要有过多气泡，免得成品组织不细腻

蛋糊里筛入低筋面粉和泡打粉，切拌到没有干面粉即可，不要过度搅拌

然后倒入玉米油，或者融化的黄油混合均匀。用黄油口感会更醇正。用玉米油面糊会比较稀，但是不影响成品组织的紧密度，并且毛孔比较细腻，空洞也会比较小，玛德琳最主要的特征，小肚子也会比较容易出现

加入菠菜泥。菠菜泥不要加太多，太多的话不太利于玛德琳起小肚子，但是不会影响口感。因为有液态成分的加入，这款玛德琳就比传统的玛德琳松软，烤制的过程中，玛德琳腹部会有鼓起，但不是小肚子，出炉后鼓起会回落，但是丝毫不影响味道口感，回味香香的

制作好的面糊，滴落成丝带状，面糊比较油润。然后把面糊冷藏一小时以上，这样做是让面糊充分吸收，成品口感更加细腻。

把冷藏完毕的面糊再搅拌几下，装入裱花袋，挤入玛德琳模具八分满即可，用力震一下模具，震出气泡，静置几分钟。如果你的模具是这样不沾模具，直接挤入面糊即可。如果不是不沾模具，就先提前刷一层油，再挤面糊

趁着面糊静止的时间，烤箱预热180度，预热结束后，把烤盘放入烤箱中层。像我这个小尺寸烤盘的话，就烤10分钟即可。如果是大尺寸的，就烤15分钟。判断烤熟标准是，牙签插入蛋糕内，牙签上没沾粘蛋糕末即可。出炉以后，直接就可以脱模了。