四珍银丝芥菜
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来源：互联网
Tip：1、鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致，今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物，几次再菜场徘徊，终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到，可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。 2、我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘，但是在实际操作中，看到的图仅1/2的量，锅子实在放不下。 3、银丝芥菜是比较吃油的，油量可以参照炒青菜或者大白菜。 4、上海人做菜最喜欢用上海人的调料，上海红烧肉就要海鸥牌的酱油，要是买不到可以用老抽代替 5、对于醋没有特别的要求，除了白醋，都可以使用 6、银丝芥菜买来后，需放置1-2日后，等菜叶微黄才能烹食，挑菜时不需挑去黄叶，只需去除烂叶即可
银丝芥菜：
3把约1250g
干花菇：
5朵
干木耳：
一把
黄花菜：
50g
鸡腿菇根：
250g
海鸥牌特浓酱油：
适量
上海陈醋：
适量
辣油：
适量
盐：
适量
糖：
适量
食用油：
适量
1
花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开
2
芥菜切断许
3
花菇、干木耳切条状，黄花菜对半切开（鸡腿菇根一般都是滚刀切好的）
4
锅里放适量的油
5
倒入芥菜翻炒到微软
6
倒入花菇、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下
7
加入调料，酱油、陈醋、盐、糖，翻炒
8
盖上锅盖，用小火炖上半小时
9
起锅前加入鸡精
10
微凉后装入密封容器，封制3-4天
11
食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀
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