XO酱茉莉花炒杏鲍菇
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Tip：XO酱本身带有甜、辣、咸、香的复合味，所以加调味料的时候要酌量，没有把握的话可以边尝边放调味料。 这道菜不用勾芡，加入的汤汁让它自然吸入杏鲍菇即可。 XO酱配方大揭秘 现在，很多酒店都有自己的XO酱配方，它已经成了诸多酒店的商业秘密之一了。不过，我还是想把我的配方拿出来给大家，呵呵，只提供食材种类哈，每种食材的具体斤两我暂时先保密。这可是最原始的XO酱配方哦。 金华火腿 大红咸鱼 指天椒 虾子 海米 瑶柱 蒜茸 干葱茸鲜辣椒丝干辣椒粉野山椒 黑胡椒 冰糖 鸡粉 盐
杏鲍菇：
适量
干茉莉花：
适量
XO酱：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
鸡粉：
适量
糖：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
白葡萄酒：
适量
1
姜和蒜分别切末，杏鲍菇改刀切成骨片块，余下的边角料可用了做汤
2
取一点点干茉莉花，用温水浸泡透
3
平底锅刷净，倒入少许植物油，然后将杏鲍菇放入，小火煎至两面微黄，再开大或“催一下”，这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上
4
换炒锅，上火烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时，倒入葱姜末爆香，此时将XO放入，煸炒至香，倒入煎好的杏鲍菇，喷入一点点白葡萄酒
5
快速翻炒的同时，加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味，加入一点点高汤或清水
6
你会发现，高汤或清水被吸收得很快，嗯，这就对了，杏鲍菇已经完全吸入了调味料的味道
7
出锅前，倒入浸泡好的茉莉花，翻炒两下，就可以上桌啦
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- 发布日期：2024-01-29 12:44:37
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