比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
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来源：互联网
鸡蛋：
3只
低筋粉：
60g
细砂糖：
60g
玉米油或黄油：
20g
牛奶：
30g
1
无水无油盆分离出蛋清，蛋黄放小碗里备用。
2
蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，打发至硬性发泡。
3
依次将蛋黄加入，一个加入打匀再加下一个，高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发进行气泡整理，使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。
4
面粉25cm高度筛入蛋糊中，用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉，同时左手转盘。
5
拌至没有干粉后，将牛奶和玉米油充分乳化，隔水加热至45度，延刀柄淋入面糊中，迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。
6
倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱。
7
150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉，脱模。
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- 发布日期：2024-01-29 09:28:46
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此方法也是我做新手时自己研究的方法，如果你已经是烘焙老手了，有更好的方法可以提供，谢谢！ 有不少烘焙友用过这个方法，也上传了成功的照片~感谢大家反馈的情况，作为一个家庭烘焙者的我来说，确实很难一一解答所有人的问题，因为我也没有正规的学过烘焙，都是自学的，知道的内容可能也就是书本上的，以及各类网上看到的技巧和方式，所以，请不要把我当大师级别的人物，我也不能解答所有的疑惑，只能看到一些问题我会的，我会海米 44423 浏览 -
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