比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕

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鸡蛋：
3只
低筋粉：
60g
细砂糖：
60g
玉米油或黄油：
20g
牛奶：
30g
1
无水无油盆分离出蛋清，蛋黄放小碗里备用。
2
蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，打发至硬性发泡。
3
依次将蛋黄加入，一个加入打匀再加下一个，高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发进行气泡整理，使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。
4
面粉25cm高度筛入蛋糊中，用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉，同时左手转盘。
5
拌至没有干粉后，将牛奶和玉米油充分乳化，隔水加热至45度，延刀柄淋入面糊中，迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。
6
倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱。
7
150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉，脱模。
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