覆盆子巧克力挞
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来源：互联网
Tip：挞皮烤制时会略微回缩，所以挞皮的高度可以留的多一些，这样方便填充更多的内馅，因为个人喜欢多点馅料啦
挞皮：
2只外径10cm
低筋面粉、可可粉：
55克+5克
盐：
1克
细砂糖：
2克
蛋黄：
4克
牛奶：
10克
黄油：
36克
挞馅：
适量
黑巧克力（70%)：
25 克
淡奶油：
40ml
黄油：
15克
覆盆子果泥：
25克
装饰：
适量
新鲜覆盆子：
若干
淡奶油：
适量
1
1、将室温黄油用刮刀拌成乳霜状 2、加入盐、糖、蛋黄搅拌均匀后，分次加入牛奶搅拌均匀 3、筛入低筋面粉、可可粉，拌匀后，用手整成团状，光滑不粘手，放在保鲜膜里包住，冷藏30分钟（天气热的时候可适当增加冷藏时间） 4、拿出冷藏的面团，分成两等份，擀成薄的圆片，放入挞模中，让面片贴合挞模的花纹，削去多余的面皮，用叉子在面皮上扎眼，轻轻的扎，不用扎透，在挞皮上垫油纸，放豆子压挞皮，烤箱预热，175度烤15分钟（挞皮烤好会偏硬不粘手不会有湿的感觉，可根据实际情况，调整时间）
2
1、将50克覆盆子加15克白糖，在小锅里熬化后，用筛子过滤，只留下覆盆子果泥冷藏备用 2、巧克力甘纳许—淡奶油加热有小泡后加入切碎的巧克力搅拌均匀，再加入覆盆子果泥搅拌均匀，离火放入软化好的黄油继续搅拌均匀，放入裱花袋里冷藏半小时 3、挞皮烤好，晾凉后，拿出冷藏好的巧克力甘纳许填满挞皮的内部，注意不要太满，填满后放入冰箱冷藏半小时 4、取出冷藏好的巧克力挞，打发一部分淡奶油适量加糖，这款甜品偏酸，糖可以用淡奶油的味道调节一下，打发好淡奶油放在裱花袋里，进行简单裱花，并放置新鲜的覆盆子进行装饰，然后开吃啦～
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