碧根果覆盆子磅蛋糕

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Tip：杏仁糕，是用杏仁粉和糖粉，一比一的比例，加上适量的蛋清（蛋清的用量取决于所要求的杏仁糕的硬度，越硬加的蛋清越少）搅拌制成的，做好后放在冰箱可以保存2-3个月。

杏仁糕：

64g

鸡蛋液：

75g

蜂蜜：

60g

白砂糖：

45g

泡打粉：

1.5g

低筋粉：

75g

无盐黄油：

50g

碧根果：

72g

覆盆子酱：

200g

果胶粉：

称取64g的杏仁糕和75g的蛋液放入搅拌机搅拌

将搅拌好的杏仁糕鸡蛋液倒入厨师机中，并加入60g蜂蜜、25g白砂糖搅拌

将泡打粉1.5 g 低筋粉75 g混合均匀，倒入厨师机与混合鸡蛋液搅拌

加热好的液态黄油分次缓慢加入厨师机中，加入碧根果粒72g，开机将它们均匀混合在一起

搅拌好的混合液倒入模具中，烤箱160度烘烤25分钟

将覆盆子酱稍加处理，将200g的覆盆子酱倒进锅里加热，边加热边搅拌，当温度到45℃的时候，将细砂糖20g和果胶粉5g加入锅中,用电动搅拌器将两者充分混合均匀,继续加热直至烧开,然后将覆盆子酱倒出,冷却到20℃以下就可以了

蛋糕烤好后脱模，将果酱均匀地涂在蛋糕上，并用一些碧根果仁做装饰，蛋糕就做好啦