覆盆子芝士蛋糕

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焦糖饼干：
130克
牛油：
45克
意大利乳清芝士Ricotta：
250克
意大利Mascarpone芝士：
150克
新鲜覆盆子：
250克
自制覆盆子果酱：
100克
鸡蛋：
两只
香草精：
1茶勺
细砂糖：
65克
吉利丁：
1片
1
20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油，放如冰箱备用
2
饼干用食物料理器打成粉末，拌入牛油，搅拌均匀。将饼干碎压入模具底部，放如冰箱冷藏1小时
3
烤箱预热160摄氏度。把两种芝士混合，用打蛋器低速搅打3分钟，鸡蛋一个一个地加入，每次都搅打均匀，加入细砂糖，拌入香草精，再次搅打均匀
4
在饼底上铺上覆盆子125克，用叉子轻轻压碎。倒入芝士溶液，放如烤箱160摄氏度烘烤60分钟
5
烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜
6
第二天将蛋糕拿出，脱模。把剩下的覆盆子和果酱一起放如一个小锅，煮到略微沸腾，拌入用泡软的吉利丁片，搅打均匀。淋酱均匀地铺在蛋糕上，放如冰箱冷藏2小时即可
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