高汤菜心
26101 阅读
0 评论
95 点赞
来源：互联网
Tip：1、菜心的挑选： 嫩的菜心整体看起来绿油油的，摸起来有弹性，梗不太粗，同时叶子不太大； 2、没有高汤用白水也可以，同时可以放鸡精提鲜，我用了高汤，所以省略了鸡精； 3、炒素菜我从来都是把梗和叶分开炒，因为这两部分熟的程度不一样，一起下锅总有一部分口感不好，要么梗的部分生，要么菜叶子太熟了，菜心由于其构造，所以分成三部分炒了，最后出锅的时候，大家的口感一致，再加上有高汤增色，既有菜心的清淡，又有鸡汤的鲜美 4、一定不要省略把梗的外皮去掉这一步，不然会老。
菜心：
一斤
高汤：
两汤勺
粉丝：
亟待消灭的下脚料=。=
油：
少许
盐：
少许
1
择菜，如图把菜心的梗、叶、心择好分开放，首先去掉硬硬的根，发黄的叶子还有有虫眼的叶子，然后把梗外部老的部分撕掉，只留中间嫩嫩的部分（见盘子右下角）
2
（实在是来不及拍步骤图，那些做中餐步骤图齐全的都是大神！要么就是有拍照达人协助= =孤家寡人表示望其项背。。。）凉锅热油，放梗翻炒至变色，放入菜心至变色最后放进去叶子，炒至整体变色，略微出水
3
浇两大汤勺高汤，刚好即将没过菜心的样子，盖盖闷煮2分钟，开盖，加适量盐，翻动一下把高汤略蒸发掉一些，把菜心拨到锅的一边围成一圈，中间留出来，我的锅是圆锥形的，所以高汤自然就聚拢在锅底了，把已经用开水泡好的粉丝放在锅底，略用锅铲的一角搅动，半透明后起锅
4
把粉丝先挑出来围着盘子摆一圈，然后把菜心放在粉丝中心，上桌~
