中岛老师红薯蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：材料有限黄蔗糖用的白糖，豆浆用的牛奶。 红薯馅是烤红薯直接捣烂的，不用加糖，有加点牛奶调稀一点点，也没称过就全用了。 菜谱步骤和书一样，操作起来可以根据自己的习惯来。 用保鲜膜卷以后就完全不爱用油纸了，因为油纸滑，保鲜膜还能卷很紧！
【蛋黄糊】：
适量
低筋粉：
80g
黄蔗糖：
30g
蛋黄：
4个
菜籽油：
2大勺
豆浆：
2大勺
熟黑芝麻：
2大勺
【蛋白霜】：
适量
蛋白：
4个
黄蔗糖：
40g
【红薯馅】：
适量
红薯：
1个（200g）
黄蔗糖：
1大勺
豆浆：
2～3大勺
1
准备工作：蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰大概十分钟，裁好烤纸铺好。
2
红薯馅：红薯去皮切块放入锅里加少量水蒸煮。煮熟加糖用料理机搅成泥，一点点加入豆浆做成奶油状。把红薯泥倒入小锅中小火加热，同时用木铲不断搅拌直到部分水分蒸发，盛到盘子里冷却。
3
烤箱预热190度
4
蛋黄糊做法：蛋黄中加入黄蔗糖、黑芝麻用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆混合均匀。筛入低粉用打蛋器搅拌至没有结块。
5
打发蛋白霜：用电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后分三次加入黄蔗糖。打至硬性发泡。
6
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒入蛋白霜中，用刮刀轻快的从盆底向上翻拌。拌到基本看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快
7
蛋糕糊倒入烤盘，在桌面上轻轻震一下。预热190度烤15分钟，出炉后脱模，放在冷却架上冷却。
8
揭掉烤纸上色的一面朝上，正对的一面留出约5cm宽的白边，其余抹上红薯馅，从靠近自己的一边卷起，卷好后把最末端压在下方。用保鲜膜卷起入冰箱冷藏30～1个小时定型。
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