舒芙蕾乳酪蛋糕
79594 阅读
0 评论
54 点赞
来源：互联网
Tip：1、最好用固底模具。如果可以，尽量选用较深的模具。 2、切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。 3、在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。 4、第二天起，各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，要尽早吃完。
奶油乳酪：
300克
无盐黄油（发酵型）：
45克
蛋黄：
57克
加入蛋黄中的细砂糖：
20克
玉米淀粉：
11克
牛奶：
150克
蛋白：
95克
加入蛋白中的细砂糖：
55克
1
准备 ·隔水加热黄油，使其溶化。 ·将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 ·玉米淀粉过筛。 ·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。 ·烤箱预热至 180℃ 。
2
奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径 25厘米左右）中，用手动打蛋器搅拌均匀。 Point 混合均匀即可，略有些油水分离也不要紧。
3
把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
4
将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。
5
趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
6
在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。
7
从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
8
将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
9
将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。
10
把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
11
取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。
- 上一篇 > 咖啡芝士双拼蛋糕
- 下一篇 > 绝对惊呆所有人的彩虹心曲奇（26张超详细图步骤绝对良心）
相关推荐
-
-
【BBC Food】千层酥皮
封面是印佳的大马，好吃。 马的灵魂在于夹馅。各处搜刮来的略加修改的配方，不知道正确与否，等待自己慢慢完善。不断更新中。 已经试验成功的会标明，步骤中带体会。无盐黄油 95653 浏览 -
超简单！好吃又平整的糖霜饼干底的做法（附贴心小提示哦）
糖霜饼干，一旦你开始接触，便会深深的被它千变万化的姿态及五彩缤纷颜色所吸引，然而，要做一片完美的糖霜饼干，一片平整且好吃的饼干底是非常重要的，在夏夏夏洛特实验了无数次后，终于研究出了一个比较香酥且表面平整的饼干底配方，当然，这个饼干平时当做零嘴吃也非常棒哒~闲话不多说，还是赶紧上方子！无盐黄油 11497 浏览 -
-
白吐司～清淡百搭又美味
白吐司做过很多款，但还是吃不腻，虽然材料很简单，但也可以有很多种变化，今天这款属于清淡软绵的，我是很喜欢啦，所以做了两次。 配方来源是爱和自由老师的面包书，不过水量做了很大改动。这款吐司最大特点是软绵，空口吃就挺赞的。做了两次，第一次水量加到200克，口感不错，就是感觉面团有点软了，第二次减少到190克，感觉正好。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！无盐黄油 72065 浏览