酸奶油蛋糕

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Tip：酸奶油口感已经接近Cream cheese, 无需再添加奶酪也可以获得同样好的口感。蛋白打发是关键,注意不要过度打发，鸡蛋一定要选择新鲜的。

酸奶油：

250g

鸡蛋：

2个

白砂糖：

30g

黄油：

50g

普通面粉：

30g

玉米淀粉：

食材准备好。黄油提前室温软化。

酸奶油搅拌均匀，与软化的黄油一起打发。

打发到清晰无颗粒，纹路顺滑。

加入蛋黄，10g白砂糖继续打发。

两种粉混合后过筛，与奶油糊一起打发。注意不要过度打发，避免面粉起筋。

打发蛋白。这步很关键。将蛋白中加入几滴柠檬汁或是盐，再打发；待到泡沫均匀时候加入10g白砂糖，再打发；到蛋白可以渐渐拉出尖尖小顶，再加入剩余白砂糖，打发至纹理清晰。这便是蛋白的stiff状态。

将1/3的蛋白糊加入之前的奶油糊中，从下往上翻搅；再将奶油糊倒入蛋白糊中，同样的手法搅拌均匀。切忌顺时针画圈搅拌，会让打发的蛋白消泡，烤不出质地稳妥的蛋糕。

准备6寸圆模，事先抹好黄油，将混合后的奶油糊倒入整理平顺，可以稍微震出大的气泡。

预热烤箱150-160度，用锡纸包裹圆模外部，水浴法烤50-60分钟。嵌入式大烤箱用150度50分钟即可，家庭用小烤箱需要温度设定高些，时间长些。

烤好后可以让蛋糕在烤箱中再焖热几分钟，不要立即拿出来。切成喜欢的大小，洒上糖霜或者搭配些巧克力酱吃，轻松惬意。