法式香芹炖青口
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来源：互联网
Tip：1，尽量把壳子外面海草模样的触须弄干净。如果需要放几小时再下锅可以放在冷藏里或者倒入一盆水加勺盐和几滴麻油养着备用。 2，第三步火不能太大，为的是把洋葱和蒜的香味煸炒出来，否则容易焦糊。 3，配料还可以放胡萝碎，生菜碎，桂皮少许等等，不过那是法国人惯用的，不见得合国人口味。个人感觉有西芹就能让青口鲜美无敌了。 4，白葡萄酒vin blanc有很多种。这次用的是8.5%酒精度、偏甜口感的，出锅后很香，但没能增加太多鲜味。想要鲜到掉眉毛的各位，不妨选用度数高点、偏酸口感的干白。
青口：
1kg
黄油：
40g
西芹叶：
50g
洋葱：
一个 或两个
大蒜：
两瓣 切蒜泥
白葡萄酒：
100ml左右
1
青口洗净，
2
芹菜挑细的嫩芽，连同叶子剪碎，备用； 大蒜切蒜泥，洋葱切细，分小段，备用； 黄油适量备用，可以不用软化。
3
中火热锅，下黄油。 黄油融化后，依次放入蒜泥、洋葱，不停翻炒至洋葱微烂香味扑鼻。
4
转大火，倒入一碗水，没过锅底1～2公分即可，不要太多，盖上盖子煮开。 水开后，放入青口和三分之二的芹菜，盖上盖子大火闷3分钟左右，直至青口开口。
5
喷入白葡萄酒，并放入剩下的芹菜，翻一下青口，盖上锅盖继续闷两分钟。 Et voila～ 趁热装盘。
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