【雷蒙德的】手指巧克力泡芙
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来源：互联网
水：
4汤匙Tbsp
牛奶：
4汤匙Tbsp
黄油：
50克
砂糖：
1茶匙
海盐：
1撮
面粉：
100克
鸡蛋：
4个
黑巧克力（内馅）：
20克
牛奶（内馅）：
500ml
香草精**（内馅）：
适量
蛋黄（内馅）：
6个
竹竽粉/玉米淀粉（内馅）：
20克
砂糖（内馅）：
75克
可可粉（内馅）：
1汤匙Tbsp
面粉（内陷）：
25克
可可粉（巧克力淋酱）：
1汤匙Tbsp
水（巧克力淋酱）：
1-2茶匙
翻糖（巧克力淋酱）：
200克
1
将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合
2
开中高火加热步骤1锅中食材，直至液体即将沸腾
3
之后将锅子离火，把面粉倒入锅中
4
用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团，大约再加热1分钟，搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火
5
等面团变得不烫手时，将四个鸡蛋打散，分多次倒入面团中，每次倒入蛋液后，都要将蛋液和面团充分搅拌，至蛋液完全被吸收后，才可继续倒入蛋液
6
将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态
7
将面糊装入裱花带中，搁置5分钟，使面糊在裱花带中略粘稠后，再挤成长条状，每条约15cm。烤箱预热170度，烘烤30-35分钟，直到泡芙表面变成金黄色
8
内馅：在锅中倒入牛奶，加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾
9
内馅：将砂糖、蛋黄混合打散，之后加入竹竽粉混合搅拌均匀
10
内馅：将步骤8煮沸的香草牛奶（貌似只用到了一半的香草牛奶）倒入步骤9的原料中，
11
内馅：再次开中火加热，不断搅拌香草奶冻至如图状态，离火
12
内馅：在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力，搅拌均匀，巧克力夹心内馅就做好了
13
将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞，将巧克力夹心倒入裱花带中，挤入泡芙
14
巧克力淋酱：将翻糖倒入锅中，用小火加热至翻糖开始软化，加入可可粉和适量的水，搅拌，直到巧克力淋酱变得顺滑。
15
巧克力淋酱：将巧克力淋酱装入裱花带中，挤在巧克力泡芙表面即可。
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- 发布日期：2024-01-29 12:56:42
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