【名厨菜单】香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤-Mark Greenaway
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来源：互联网
鳕鱼：
180 克 x 4 件，去骨
翡翠贻贝：
24 只，刷净，去掉胡须
胡萝卜：
1条，切粒
韭葱：
1条，切粒
葱：
2根，切粒
芹菜：
1根，切丝
菠菜：
1袋
白酒：
100毫升
鱼高汤：
300毫升
菜籽油：
适量
调味料 （鳕鱼）：
适量
黄油：
30克
柠檬：
半个，榨汁
海盐：
适量
1
香煎鳕鱼做法：开火，加热不锈钢厚底锅至接近冒烟。 加入少许菜籽油。
2
将鳕鱼放入锅，鱼皮向下，转小火。
3
先慢慢煎熟鱼皮一面，直至鱼身半熟。加入一撮盐、黄油及柠檬汁。
4
将厚底锅离火，翻转鳕鱼至另一面，用余温继续烹调。
5
翡翠贻贝高汤做法：开火，加热不锈钢厚底锅。加入翡翠贻贝及白酒，煮至全部开口。
6
倒出高汤，以棉布隔去渣滓。
7
将所有翡翠贻贝拆肉备用，保留 8 个贝壳作装饰用。
8
将鱼高汤、翡翠贻贝高汤及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底锅，煮至蔬菜变软。加入菠菜及所有翡翠贻贝。
9
捞起菠菜，翡翠贻贝煮至全热。
10
将翡翠贻贝及蔬菜高汤倒进 4 个碗内，表面铺上翡翠贻贝。
- 本文分类：青口
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- 发布日期：2024-01-29 09:29:45
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