《Tinrry+》Tinrry教你做爆浆巧克力奶盖蛋糕
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Tip：1、不同牛奶巧克力的甜度会有差别，大家可以酌量增减细砂糖用量，但不能低于10克。 2、薄脆片在法式蛋糕上面经常出现，购买时搜索“薄脆片”就能找到了。
戚风蛋糕：
适量
蛋黄：
3个（约50克）
蛋清：
3个（约80克）
牛奶：
40克
玉米油：
35克
低筋面粉：
50克
细砂糖：
60克
玉米淀粉：
5克
巧克力奶盖：
适量
奶油芝士：
100克
细砂糖：
20克
盐：
1克
牛奶巧克力：
50克
淡奶油（用于冷却）：
100克
淡奶油（最后加入）：
100克
装饰：
适量
薄脆片：
适量
1
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的文章下留言哦，我会尽快回复你。
2
分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。
3
蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。
4
将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。
5
加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。
6
最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。
7
低速打散蛋黄糊。
8
过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。
9
预热烤箱，上下火，160度。
10
用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。
11
舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
12
将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
13
将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。
14
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。
15
戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。
16
奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。
17
用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。
18
然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混和均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。
19
倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。
20
盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。
21
在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。
22
将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。
23
将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。
24
把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。
25
剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。 Tips：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。
26
撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。 Tips：没有薄脆片的小伙伴们可以撒上一些可可粉，也是很好看的~但口感就没有那么丰富了~
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- 发布日期：2024-01-29 13:00:49
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