咖啡焦糖炖奶
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来源：互联网
金典有机奶-a：
400ml
意式浓缩咖啡-a：
120ml(4份)
淡奶油-a：
80ml
咖啡豆-a：
80g
盐-a：
一小撮
香草精-a：
1/2小勺
全蛋-b：
3只
蛋黄-b：
4个
砂糖-b：
75g
焦糖-c:：
适量
砂糖：
120g
水：
45ml
1
原材料很简单吧^^ 炖奶炖奶,最重要的就是牛奶,所以牛奶一定要选用对选好!
2
首先锅中加入400ml金典有机奶。
3
·加入4杯萃好的espresso(意式浓缩),一杯量是30ml。 tips：如果家里没有咖啡机的话也可以用冲浓一点的速溶黑咖啡代替,注意一定要是『纯 黑 咖 啡』才行!
4
加入80ml淡奶油,此时液体是600ml。
5
·加入80g咖啡豆（不用太好的,拼配就可以）。 ·然后加一小撮盐提味!（效果很神奇）
6
·煮到微滚,但是不要完全开锅的状态就离火。 ·加几滴香草精。 ·盖上盖子焖两个小时,让咖啡豆的味道充分融合到牛奶里面。
7
·熬焦糖，120g白砂糖+45g水，中小火慢慢熬，中间不要搅动，注意观察糖的变化。 ·当泡泡变小,颜色变成好看的焦色（如图最右）就迅速离火。
8
倒入布丁模具,倾斜转动模具使焦糖均匀地沾在杯壁上（使成品的味道更加融合）。
9
·三个全蛋+四个蛋黄，加入75g砂糖用蛋抽手打均匀，稍微发泡。 ·将泡好的咖啡牛奶液用筛网过滤到蛋盆里面，拌匀。
10
tips：用厨房纸轻轻盖在布丁液上面，再揭下去，你会神奇地发现——（见下图）
11
（接上图）泡沫不见了！ （以上是友情赠送的厨房小妙招）
12
·将模具依次摆到有深度的烤盘里，再将液体倒入模具里面。 tips：要倒得尽量满一些，这样倒扣的时候会比较不容易倒塌。 ·在烤盘中注入3/4热水（不用烧开的水，厨房水龙头接出来的那种，约70度的热水就可以）
13
·烤箱预热170度。 ·将盖好锡纸的烤盘送入烤箱,中下层烤大约40min。 tips：烤箱的温度视自己家烤箱的脾气而定，一般放入加水烤盘后保持在130度左右最佳——我家烤箱温度，偏低所以设定的也比较高。
14
烤好后拿出来晃动一下观察状态，整体均匀地颤悠悠就是熟透了；如果中间很晃那就是中间还不太熟，需要再烤个十来分钟。
15
凉了之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少3小时就ok了 拿出来边边划一下倒扣在盘子里,焦糖会自然分散在上面! 真的很嫩很滑很好吃,而且不会太甜,一勺挖上去真得大满足!还不快来试试!
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