我的免揉芝士咖啡包

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Tip：以上内容已经说得比较详细，要补充的仍是面粉问题。我的免揉面包法，经过本人的长期实践得到的结论是:只要是无添加任何增白，防腐之类的面粉，效果都是很好的。如有添加則效果不如理想，所以我常对朋友说:面包做不好，不一定是你的方法不行，有可能是面粉问题哦！ok？

金像高筋面粉：

300g

金像低筋面粉：

50g

盐：

白砂糖：

15g

依士(干酵母)：

牛油：

20g

雀巢原味二合一即熔咖啡1包：

25g

冲咖啡开水：

200g

”卡夫”Eden(伊丹)芝士(馅料用)：

120g

清水：

适量

先将200g开水冲入即熔咖啡中，拌匀待凉备用

面粉盆中放入高，低筋面粉拌匀，分别在三个不同角落放入:盐，糖，干酵母，并用快子各自拌入面粉中(这很重要，一定照做，这是防止盐，糖混合影响酵母发酵的最佳方法)，之后再将所有面盆里的材料用快子搅拌均匀(因盐，糖之前已用面粉各自包裹形成了保护层，所以再混合就没问题了ok?)。

(1) 这时先将待凉的即熔咖啡慢慢倒入面粉盆中，边倒边拌，倒完为止。不足的液体部分用清水代替，继续慢慢边倒清水边搅拌，直至基本(记住是”基本”)没有干面粉为止(这里为什么不给清水的份量，我是认为:告诉大家”状态”更合适，不同的面粉吸湿性不同，机械告诉你加多少克水，你照做了，结果效果都不一样，这就是为什么有些朋友，特别是新手，拿到别人的好方，却做不出别人同样的效果来的其中原因之一)。 (2) 这时将牛油(牛油最好室温放软，或之前用微波炉叮20秒放凉待用)放入面粉中，用快子略拌均匀(记住到现在为止还末动手揉面的，下面开始用手了)。 (3) 现在用手把面揉成团，大约5分钟时间(当然你想多揉5分钟也是可以的)，由于加了牛油不沾手很好揉的。

揉好面团后，用一个比面团大2倍以上的保鲜袋，用手反过来，在水龙头冲一下(目的是沾点水，防沾)，把面团包起来，再反回正面。接着，再在保鲜袋里洒几滴水，并用手隔袋抓几下，让水与面团融合(这样做是让面团更湿润，发酵得更好，在案板上做是做不倒这样的效果的，告诉大家:做面包面团越湿，它的松软度越好，但也要适度哦，做时间长了你会慢慢掌握的)，然后打个结，放冰箱2小时至2天自然发酵，其间什么时候有空什么时候拿出来做面包(这就是我的懒人免揉做包法，十分简单方便的，已经做好几年了)。

要做面包时，将面团拿出来，在案板(桌)上，先洒一些干面粉(高筋)，然后放上面团，再在面团上洒上一些干面粉，放15-20分钟回温松弛一下。这里要说明一下:放冰箱发酵的面团，拿出来时:有两种状况:一是保鲜袋有气的，涨涨的(这是2-5小时的状况)，二是气消了(5小时以上的状况)。这两种情况都不影响后续做面包的质量，只是放时间长短的问题，时间长自然会消气的，并会有点酸味。所以不建议放太长时间，两天内最好。我经常是早上发下午做或今天发明天做的！今天这包是前一种情况！

利用面团松弛其间，现在准备馅料了。把芝士从冰箱拿出来，分切成八份，每份又细切成8小块(不想做芝士馅料的也可以用其他自己喜欢的馅料代替，例如卡士达酱，红豆沙，芝麻酱等)。

馅料准备好了，面团也松弛得差不多了，把面团揉顺手，3-5分钟吧(愿意多揉也可以，这时面团好揉多了，所以我认为后揉比未发酵前揉面效果好得多，一是能把空气揉出，二是面包更有韧弹性，三是面团已充分发酵，轻轻松松就能揉出好效果，而不像之前的人为机械的”死揉硬揉)，其间可放些手粉，不要太多。之后把面团分成八份搓园。再松弛十分钟，其间你可取一个面团用手轻轻拉开不回弹轻而易举，就可以做包了。