咖啡巧克力豆排包

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Tip：1.此配方300克面粉的量，如果用这个量来做吐司也是可以的哦，不过如果做成带盖的，请按250克面粉来对比减量； 2.没有咖啡酒的，可将咖啡粉换成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是风味会差一些哦； 3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可，不用搅打至完全阶段； 4.天气较冷或者酵母发面较慢时，可将干酵母加入温水或者温牛奶中（40度以下）搅拌均匀，静置10分钟左右再和面粉混合和面，可以大大减少一发的时间； 5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母，很多人问为什么我的面发不起来，是不是酵母失效了，其实有些时候不是，因为普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌，所以涨发不是很给力。

高筋面粉：

250克

低筋面粉：

50克

巧克力豆：

50克，烘培用

牛奶：

150克

干酵母：

4克

速溶咖啡粉：

4克（纯黑咖啡粉不含糖和乳精）

咖啡酒：

10克

全蛋液：

25克

黄油：

35克

细砂糖：

70克

蛋白：

适量，表面刷液

蜂蜜：

适量，表面刷液

1

将速溶咖啡粉与咖啡酒混合，搅拌均匀至咖啡粉溶化，然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中

2

选择和面程序开始搅打面团

3

和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团

4

加入软化黄油

5

再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右，此时面包已经搅打得非常光滑

6

停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌

7

将搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中

8

包上保鲜膜

9

送入28-30度的烤箱，进行第一次发酵

10

发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出

11

将面团取出排气，在面团表面撒上烘培用巧克力豆

12

然后重新揉和成团

13

将面团分成均等的9份，逐一滚圆，放入烤盘中

14

烤箱转为38-40度，下面放一盘开水，将烤盘送入进行第二次发酵

15

发酵至九分满时取出，表面均匀刷上蛋白液

16

烤箱预热，上火150度，下火180度，烤30分钟左右，取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆，趁热脱模，冷却后食用即可

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本文分类：咖啡
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发布日期：2024-01-29 13:03:06
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