可可双色蛋糕卷
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来源：互联网
Tip：方子的步骤写得有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，他们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手都可以直接省略带过?? 烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，不用像做戚风蛋糕打得那么硬，太硬了卷的时候容易开裂，也不要长时间地烤干了。 可以加上自己喜欢吃的内馅，可以把可可以替换成抹茶粉或者红曲粉。
蛋白（鸡蛋60克左右大小）：
5个
蛋黄（鸡蛋60克左右大小）：
5个
牛奶：
60克
糖（蛋白）：
55克
玉米油：
45克
低筋面粉：
80克
可可粉：
8克
柠檬汁或者白醋：
几滴
1
把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。
2
过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
3
大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的
4
这时记得先预热烤箱 开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
5
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
6
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
7
蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
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蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。
9
如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了
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把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
11
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。
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把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉
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一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。
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裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示?
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再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。
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出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）
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今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以
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好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的
19
再来一张??
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