巧克力冰淇淋
55100 阅读
0 评论
12 点赞
来源：互联网
Tip：巧克力冰淇淋做起来要比水果类冰淇淋稍微复杂一些，因为有蛋黄的成分，所以必须经过熬煮蛋奶糊的步骤。而这个步骤的难度就在于控制温度和时间，否则一不小心就会煮成牛奶蛋花汤了……我的经验是不要直接置于火上煮，而是先煮开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌，这样成功率就近乎百分百啦！
牛奶：
180g
蛋黄：
2个
细砂糖A：
50g
黑巧克力 法芙娜：
60g
可可粉：
10g
细砂糖B：
12g
动物性淡奶油：
120g
朗姆酒：
30g
1
先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）
2
小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
3
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖A，打发至粘稠发白。
4
将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
5
用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
6
将蛋奶糊晾凉至60度，接着加入巧克力融化。（温度过高巧克力会出现油水分离现象，温度过低巧克力则无法完全融化。60度是最理想的温度。）
7
将可可粉与细砂糖B加入大碗中混合均匀，先加入少量巧克力蛋奶糊使其彻底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，搅拌均匀。
8
将混合好的全部液体过筛，隔冰水搅拌降温。
9
加入朗姆酒和动物性淡奶油混合均匀，接着送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小时）没有冰淇淋机的话跳到11。
10
冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。
11
如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分和朗姆酒发再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。
12
冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。正常的话一般要冷冻24小时以上。吃前可以撒上巧克力屑装饰。
13
完工
- 上一篇 > 蓝莓冰淇淋
- 下一篇 > 冷冻后无需搅拌，适合裱花的低脂绵软冰淇淋
相关推荐
-
-
-
秒杀梦龙的冰淇淋雪糕（贝印冰淇淋机）
平时在微博@渊宝贝Suii 分享方子，下厨房不常刷新，欢迎关注微博。 方子精华来自【我爱冰淇淋】一书，有兴趣的可自行购买研究，里面方子都是配合贝印冰淇淋机。经过冰淇淋机20分钟搅拌液体变成泥，再填模具冷冻，口感非常清爽细腻无冰沙感。（如果搅拌不到泥状态，有冰沙口感。）喜欢外面有巧克力皮的，可以把冻好脱模的雪糕浸入已融化的白巧克力中，待表面结上巧克力皮后放入冰箱再冷冻即可。我把自己做的方便步骤给大家冰淇淋 48821 浏览 -
冰激凌脆皮蛋筒(冰激凌碗)
配方参照了贝卡烘焙，做了不少改动，减少了黄油，增加了蛋白等，写这个菜谱是为了以后做起来方便。 觉得这个方子特别好，因为自制冰激凌一般会有多余蛋白，那做了这个不仅可以搭配冰激凌而且可以完美消耗蛋白，这里再特别感谢下原配方作者。冰淇淋 41342 浏览 -