翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting
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Tip：制作糖浆的糖量不可减少
蛋白：
120g
塔塔粉或柠檬汁：
1g/几滴
细砂糖：
200g
水：
63g
香草精：
5ml
盐：
一小撮
1
在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）
2
将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。
3
立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。
4
待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。
- 本文分类：奶油霜
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:08
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