翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting

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Tip：制作糖浆的糖量不可减少

蛋白：

120g

塔塔粉或柠檬汁：

1g/几滴

细砂糖：

200g

水：

63g

香草精：

5ml

盐：

一小撮

1

在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）

2

将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。

3

立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。

4

待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。

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本文分类：奶油霜
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发布日期：2024-01-29 13:06:08
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