意式奶油霜制作方法

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Tip：小口径不粘锅放在灶上不稳，最好在五金店或杂货铺买一个小架子

蛋清：

3个

黄油：

250g

砂糖：

100g

水：

30g

1

蛋清分三次加入50g砂糖，打发至不流动状态即可

2

30g水加50g糖中火煮到118度，切记不得超过120度。煮糖浆的目的是给蛋白高温杀菌。

3

糖浆快速分次倒入蛋白中，不要浇到打蛋头或者盆壁，否则受凉会凝结成块，堵塞花嘴。一边倒糖浆一边搅打降温，直至手温即可。

4

软化的黄油，搅打均匀，并把蛋白加入黄油中，继续搅打均匀。如果黄油软化程度不够，就会出现图中的豆腐渣状态，解决的办法是放到烤箱或微波炉加热几分钟，注意时间和火候。继续搅打

5

搅拌至顺滑状态，颜色发白，调色即可使用。做好的花朵冷冻起来，用的时候拿来摆放非常方便。

6

煮糖浆需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店里都有销售

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本文分类：奶油霜
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发布日期：2024-01-29 13:06:31
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