意式奶油霜制作方法

28917 阅读 0 评论 72 点赞 来源：互联网
Tip：小口径不粘锅放在灶上不稳，最好在五金店或杂货铺买一个小架子
蛋清：
3个
黄油：
250g
砂糖：
100g
水：
30g
1
蛋清分三次加入50g砂糖，打发至不流动状态即可
2
30g水加50g糖中火煮到118度，切记不得超过120度。煮糖浆的目的是给蛋白高温杀菌。
3
糖浆快速分次倒入蛋白中，不要浇到打蛋头或者盆壁，否则受凉会凝结成块，堵塞花嘴。一边倒糖浆一边搅打降温，直至手温即可。
4
软化的黄油，搅打均匀，并把蛋白加入黄油中，继续搅打均匀。如果黄油软化程度不够，就会出现图中的豆腐渣状态，解决的办法是放到烤箱或微波炉加热几分钟，注意时间和火候。继续搅打
5
搅拌至顺滑状态，颜色发白，调色即可使用。做好的花朵冷冻起来，用的时候拿来摆放非常方便。
6
煮糖浆需要用到小口径不粘锅和针式温度计，店里都有销售
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 蓝莓蛋糕

    蓝莓蛋糕

    不知从什么时候开始，方形和长条形的蛋糕越来越受欢迎。蛋糕店里，造型简约、优雅的方形蛋糕，更符合现代人的审美，甚至大有取代传统圆形蛋糕的趋势。 制作上来说，这类蛋糕也很简单。最简单的方形蛋糕，蛋糕片抹上夹心馅料叠起来，将四侧各切去一些使整齐的切面露出来，让人看到它诱人的层次——简单到连裱花都省了，效果却出奇的好。最后，再简单的装饰一下顶部就大功告成。 想体验一下这种简单而惊艳的过程么？试试下边的蓝莓
    奶油霜 67544 浏览
  • 糖浆蛋白蛋糕（失败奶油霜处理）

    糖浆蛋白蛋糕（失败奶油霜处理）

    今天想做意式奶油霜倒糖浆的时候 手一抖倒到了蛋白盆上 蛋白里出现了结晶块 （还有糖水煮的有点发黄…）正想倒掉重做的 觉得又怪可惜的 就往里筛入了点低粉 再倒入纸杯 烤出来的蛋糕味道真的还不错 同志们身边有失败的糖浆蛋白霜不防试试～
    奶油霜 49638 浏览
  • 奶油霜玫瑰花蛋糕

    奶油霜玫瑰花蛋糕

    奶油霜 10200 浏览
  • 【君之】拿破仑酥（含千层酥皮、蛋糕片、奶油霜详细做法）

    【君之】拿破仑酥（含千层酥皮、蛋糕片、奶油霜详细做法）

    君之的拿破仑酥“酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕=拿破仑酥，组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了，但要将它们漂亮地“组合”在一起，并不见得是件容易的事儿” 想做拿破仑酥，君之博客里的拿破仑攻略子链接太多，嫌做的时候看起来累，所以整理了下（好像整理起来更累些。。。擦汗） 参考份量：9块
    奶油霜 98448 浏览
  • 低成本裱花练习用的假“奶油”

    低成本裱花练习用的假“奶油”

    裱花练习用奶油霜？太麻烦。。 用淡奶油？你是土豪还需要做蛋糕嘛？ 当然了，怕麻烦怕成本高又想练习裱花的话，用这个成本是最低的啦。练习一次成本不到一块钱！ ps:蛋糕油上淘宝一搜一大把。我买的是100克分装，才几块钱。
    奶油霜 94538 浏览