超细节 熬秃黄油（蟹粉） 附如何熬出清亮洁白的猪油
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Tip：1、猪板油千万不能炸过了。油渣可以炒青菜，不怕腻可以沾白糖吃，老法子。 2、绍兴黄酒、白胡椒粉、陈醋都是去腥的。 3、白胡椒粉不要加多，防止蟹粉出现辣味。 4、加醋的时候，沿着锅边加进去，使醋预热就散发出香气。不能直接淋到蟹粉上，蟹粉会变酸。 5、熬蟹粉的时候，全程保持油温三分热（小火即可）。火大的话，蟹黄会被烤干，不出油，没有香味。
熬猪油：
适量
猪板油：
500G
姜片：
3片
植物油：
少量底油
秃黄油：
适量
蟹粉（蟹黄蟹脚蟹肉）：
500G
葱：
一小段切片
姜：
3片
绍兴黄酒：
50-100ML
白胡椒粉：
少量
盐：
适量
陈醋：
约20ml
熬好的猪油：
500G
工具：
适量
玻璃罐：
蒸汽消毒，无水，能密封
1
首先熬猪油 1斤猪板油切成大小相同的小块（这样熬到最后油渣的出油度一致）。
2
热锅，加点底油，开大火，放入猪板油和姜片。 等到猪板油发出滋滋的响声，加入小半碗清水。大火烧开后转小火，继续熬约20分钟，猪板油快越来越小。
3
关键：等到猪板油周边开始焦黄，小部分边角颜色变黑的时候，就慢慢控油捞出。 不能炸过了，不然猪油会发苦变色。
4
接下来熬秃黄油 部分材料
5
刚才熬出的猪油继续开小火，放入葱、姜爆香，然后捞出。
6
放入拆出的蟹黄蟹肉，慢慢熬煮。 出油出香后，临入料酒，加适量白胡椒、盐调味。 沿锅边加入陈醋。 这一步不用急，一点点慢慢调味，小火炖约10-15分钟。
7
装入干净无水的玻璃瓶中，密封。 玻璃瓶消毒方法：瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟
8
颜色漂亮吧哈哈
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- 发布日期：2024-01-29 09:30:47
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