焦糖奶酪布丁

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Tip：1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁，让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了，让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固，口感会更软嫩。 2、食用时可搭配酸甜的水果。

奶油奶酪：

80克

淡奶油：

160克

白砂糖：

60克

水A：

10克

水B：

10克

牛奶：

320克

砂糖：

80克

鸡蛋：

80克

蛋黄：

24克

白砂糖+水A

中火煮至糖浆呈焦糖色

煮好后加入水B部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）

关火静置一会儿，等气泡完全消失

将焦糖浆分装入6个模具，备用

奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒

加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒

加入砂糖

加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火

另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫

将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫

将搅拌好的布丁液过滤

将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下

150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃