手把手教你做布丁（有点罗嗦哈，但步骤绝对简单）
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Tip：上面已经讲得非常详细啦。
白砂糖（用于熬焦糖）：
20g
水（用于熬焦糖）：
5g
鸡蛋：
1个（约50g）
牛奶：
60g
淡奶油：
35g
白砂糖：
15g
1
小奶锅中称量20白砂糖，加一点水（约5g），小火熬。其实我做多了凭经验，每次加水都是饮水机随即借一点，只要能把白砂糖湿润一下就行，最后煮开后，水都蒸发掉了，所以水的多少影响不大，加多了你要熬很久就是了。如果做的分量比较多，开始可以用中火，沸腾后再关小火。
2
熬焦糖的过程，完全不用去管它，稍微看着别焦了就好，一边把干净无水的布丁瓶备好，一边做布丁液。
3
糖先溶解在水中，然后糖水沸腾，起白泡，接着蒸发掉水分，糖浆越来越浓稠，颜色慢慢变黄。这个时候你要看好了，别熬过头煮焦了，可以晃动一下锅柄，让颜色变化更均匀些，慢慢滴糖浆变琥珀色，关火。颜色到底要多深，看个人喜好，我喜欢差不多照片上那个颜色。如果糖浆分量较多，要提前关火，在后面倒焦糖的过程中，锅子的余温会让糖浆颜色更深的，太深的话焦糖会发苦。
4
关火后，趁热将焦糖倒入布丁瓶中，喜欢甜的就覆盖满瓶底，不喜欢太甜的，盖满半个瓶底就够了（烤的时候焦糖会吸收布丁中的水分，还是会铺满整个瓶底的哈，放心。觉得自己真的很罗嗦）煮焦糖的小奶锅冷却一下，用水泡着。
5
焦糖在一边冷却，开始做布丁液。另起一个小锅，倒入牛奶、淡奶油、白砂糖，小火煮至砂糖溶解，冷却。过程中要时不时搅拌下，不然白砂糖会粘锅底。
6
鸡蛋打散，加入冷却到不烫手的奶液中，搅匀，过滤一遍。分量大的时候，鸡蛋可以用电动打蛋器打。
7
做好的布丁液倒入布丁瓶中，入烤箱，烤盘中加1cm左右高度的水，165度烤45min。（温度时间请根据自己的烤箱调节，但不要烤太久，不要烤到布丁表面都鼓起来，这样的布丁太老，跟烤蛋挞是不一样的哦）
8
烤完后取出冷却，冷藏下食用更赞！吃的时候要把底下的焦糖舀上来才够甜哦。
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- 发布日期：2024-01-29 13:07:58
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