正宗韩国泡菜（youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱）
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来源：互联网
Tip：成品可以加工成泡菜饼，泡菜炒饭，泡菜汤等
大白菜：
五颗
盐：
一小袋（200g）(一杯）
水（糯米糊）：
500ml
糯米粉（糯米糊）：
两大勺
糖（糯米糊）：
两大勺
白萝卜：
250克（拳头大小）
胡萝卜：
200克（拳头大小）
葱：
5小根
韭菜：
10小根
蒜（洋葱蒜泥）：
24瓣
姜（洋葱蒜泥）：
一小块（指头肚大小）
洋葱（洋葱蒜泥）：
拳头大小
鱼露：
1/2 杯 （120ml）
虾酱：
1/4杯 （60ml）
韩国辣椒粉：
2杯（480ml)可根据口味调整
1
白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
2
白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。
3
继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看
4
白菜浸水弄湿，放到盆子里备用
5
把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）
6
撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
7
锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟
8
煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。
9
白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎
10
蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
11
放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
12
再加入鱼露和虾酱
13
附虾酱图片
14
步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好
15
脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。
16
第三步原因来了，从刀口撕半～
17
每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
18
抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。
19
阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
20
第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。
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- 发布日期：2024-01-29 13:11:16
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