焗烤马铃薯培根咸塔

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7寸塔模（直径约17cm）一份量：
适量
*塔皮原料：
适量
低筋面粉：
160克
黄油（冷藏温度）：
80克
糖粉：
15克
盐：
1/2小勺
全蛋液：
50克
*马铃薯球原料：
适量
马铃薯：
280克
鲜牛奶（煮马铃薯用）：
300克
盐：
1小勺
白胡椒粉：
适量
蒜：
1片
桂皮：
1片
黄油：
15克
低筋面粉：
40克
培根：
3片
胡萝卜 熟玉米粒 菠菜：
适量
*蛋奶液原料：
适量
鲜奶油：
60克
*表面用原料：
适量
马苏里拉奶酪丝：
适量
1
马铃薯球制作: 马铃薯去皮 切小块，加鲜牛奶+蒜+盐+胡椒粉+桂皮，中火煮至马铃薯变软，捞出马铃薯。
2
捣成泥。煮马铃薯的汤汁放旁边备用。
3
马铃薯泥+黄油+低筋面粉拌均匀。
4
菠菜过沸水沥干切碎，胡萝卜刨丝过沸水，培根煎熟切小块。 步骤3的马铃薯泥加入煮马铃薯的汤汁20克，拌成均匀柔滑的马铃薯泥。最后加入培根块+菠菜碎+胡萝卜丝+玉米粒，拌匀待用（这里图片找不到了了，所以有些断片）。
5
塔皮的制作: 冷藏温度的黄油切小块+低筋面粉
6
用压粉器压拌至均匀的玉米粉状。
7
有小奶油颗粒没有关系。可以用手搓拌，但要注意控制温度 不要让黄油化了。
8
加入糖+盐+蛋液
9
翻拌均匀，保鲜膜包好冰箱冷藏1小时。
10
塔皮擀成圆片，铺进塔模里，切掉四周多余的塔皮，放冰箱冷藏1小时。
11
上铺锡纸再压重石，预热好的烤箱 190℃20-25分钟。
12
再去掉重石 表面刷蛋液 继续烘烤3-5分钟至底部变色。
13
咸塔的组合: 马铃薯泥放在塔皮上，用勺子整理成橄榄状 ，高度高出塔模比较好看，等距离均匀放5个。
14
蛋奶液制作:煮马铃薯汤汁60克+鲜奶油60克搅拌均匀，倒进步骤13的塔模里至接近塔模高度，在表面撒适量的马苏里拉奶酪丝。
15
预热好的烤箱，190℃15分钟，烤至表面变色，放凉脱模。剩下的汤汁可以放些口蘑片煮一下，颇有些奶油蘑菇汤的感觉。
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