倒笃蒸蛏子
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来源：互联网
Tip：〓雪菜汁一般超市里有成品买，500毫升大概2.5元左右，比较咸，放时酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因为蒸制时还会有水出来，而且这个咸度够了，如果口味偏淡，则加少许水稀释一下。 〓如果没有雪菜汁，可以调酱汁，将蒸鱼蚝油（实在没有就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多）、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。 ◎如何挑蛏子：1、看养蛏子的水和蛏子干净否，要总体上看，干净为好；2、用手碰碰蛏子，两条管状物看看是否活动自如，以迅速伸缩为好；3、买这种东西到大市场里去买比较有保证，最好上午去，不要太早，太早了可能会碰到刚入水的货，自然有沙子，当然也不要太晚。 ◎买好后可以问老板要点海水，以免途中死掉，死掉的蛏子千万别吃。
蛏子：
300克
雪菜汁：
2汤勺
生姜：
少许
1
蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳
2
将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜
3
将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可
4
锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可
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