兰花豆腐干

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Tip：这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~

白豆腐干：

400g

香油：

少许

桂皮：

一块

八角：

两个

白糖或冰糖：

1大匙

老抽：

2小匙

生姜：

两片

水或黄豆芽汤：

1大碗

白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分

取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子

切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）

放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图

刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可

关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了