香辣蒜香鸡翅

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Tip：第一次炸鸡翅，捞起控油的步骤是很有必要的，可以让鸡翅出来喘口气，这样有利于水分挥散。

鸡中翅：

适量

蒜香腌料：

适量

干辣椒段：

适量

花椒：

适量

葱：

适量

姜：

适量

盐：

适量

白糖：

适量

味精：

适量

把鸡翅从中间劈开，用蒜香腌料腌约2小时,我喜欢腌制一晚上。（劈开主要是为了吃的时候方便和体现菜品的干香。不过烤鸡翅就不建议劈开了，酱紫才能吃出外香里嫩的口感。）

将表面的腌料清洗掉，上一层薄薄的淀粉浆但不宜太稀，入油锅炸两次，捞出控油。（1.清洗表面是为了炸的时候表面不会上色太深，影响，美观；2.第一次油炸是为了炸熟鸡翅，第二次油炸是为了上色和让表皮干香。）

剪足够多的干辣椒段，我选用了二荆条，该辣椒主要以香辣见长。锅中加少许油，先下花椒浸炸出香，倒入辣椒段、姜蒜片，翻炒至辣椒表面挺住，下入鸡翅略微翻炒即可，不能炒太久，否则辣椒素就会大量浸出（在这里我们主要是为了借香，不需太辣）调入少许盐和味精即可出锅。