生煎包

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Tip：生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。 馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。 生煎放的清水，水煎包放面糊水。
面粉：
400克
水：
10克
酵母：
7克
泡打粉：
2克
糖：
10克
盐：
2克
面水浆：
(淀粉少许)
猪肉：
400克
花椒水：
100克
葱姜末：
适量
盐：
适量
耗油：
适量
糖：
适量
料酒：
适量
鸡精：
适量
香油：
适量
芝麻：
适量
香葱：
适量
花生油：
适量
1
取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状
2
和成光滑的面团，盖上湿布醒发
3
发酵至两倍大即可
4
将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里
5
用搅拌机搅打上劲
6
加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用
7
发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片
8
将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯
9
包好的两种煎包形状
10
把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满
11
加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干
12
揭去盖，倒入花生油约100克
13
洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成
14
依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟
15
等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成
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  • 本文分类：平底锅
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  • 发布日期：2024-01-29 13:14:40
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