做一锅能征服世界的海鲜饭

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Tip：1. 关于选米 西班牙米（如 Bomba rice ) 有较强的吸水能力，煮制过程中能更好的延展，并且不会相互粘黏。东北大米黏性强一些，口感上更符合中国人的饮食习惯。 做paella最好用免淘米，避免洗米。东北米和西班牙米的风味完全不同，感兴趣的朋友们可以自己分别尝试一下～ 2. 锅巴的形成 火候对锅巴形成非常重要，建议全程开盖。需要焖制的时候，用白布代替锅盖防止热蒸气凝结为水后流回饭里。 在这道菜谱里，我使用了1L高汤搭配320g米饭。切记，煮制的时候千万不要加凉水，也不能用勺子进行搅拌，否则会影响paella的口感。 3. 夹生口感 按照食谱时间制作的话，米饭会是偏硬夹生的。不过这是传统西班牙海鲜饭追求的口感。如果你还是习惯吃熟一些的米饭，可以再增加200毫升的高汤，多煮上5分钟。
大米：
320g
藏红花：
12根
大号海白虾：
20只
鱿鱼/墨鱼：
200g
青口/花蛤：
300g
鸡腿肉：
1～2个
喃猫粮番茄泥：
150g
喃猫粮鸡高汤块：
1块
红甜椒：
1个
长青椒：
1个
白色小号甜洋葱：
1/3个
橄榄油：
适量
黄柠檬：
适量
大蒜：
2瓣
1
把花蛤浸入添加好少许盐、油的温水里。轻轻摇晃容器，方便其吐沙。
2
清理虾线
3
把鸡肉、鱿鱼、蔬菜、甜椒和青椒切成小块。洋葱与大蒜也切碎备用。
4
煮高汤，放入藏红花。 *你也可以使用高汤块，煮至高汤呈金黄色即可。
5
炒制食材 ＊加少许盐和油把虾炒至微微焦黄；鸡肉煎至焦黄后，加入墨鱼略微翻炒；红甜椒、青椒炒到油色发红后，加入蒜和番茄泥炒至水分蒸发。
6
加米加盐炒香
7
往锅里加入煮沸的高汤
8
开盖，中偏大火煮制10分钟
9
加花蛤，稍微往下按一按。再用中火煮8分钟左右。
10
关火放虾 ＊虾一定要最后放，这样口感才不会老。
11
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