灌汤生煎包
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来源：互联网
Tip：煎包子时候锅盖松点，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要盖锅盖。 包子收口要密，不然漏汤汁。 面团不要发酵太久，面会发酸。 如果皮冻不容易凝结说明熬煮不够或猪皮太少或汤太多，适当浓缩，增加炖煮时间。猪皮也可以连同皮冻一起切，只是我对自己拔猪毛能力没有信心。。
中筋面粉：
250g
水：
130g
猪肉糜：
半斤
猪皮：
适量
酱油：
一大勺
鸡蛋：
1个
盐：
适量
糖：
6勺
料酒：
一大勺
葱：
4根
姜：
一小块
葱花：
少许
黑芝麻：
少许
酵母：
3g
1
猪皮洗干净去毛去肥肉。加水，适量盐熬和料酒煮，初沸时撇去血末，熬煮2小时以上。
2
直到猪皮几乎失去弹性，捞出猪皮，留汤，冷藏。
3
肉馅加酱油鸡蛋等等打匀，如搅拌困难可加适量水。酱油、盐、糖一定要加
4
猪皮冻刮掉表层猪油，冻切丁。本来很担心化，其实很结实牢固。
5
肉馅冷藏后与猪皮冻一同搅拌。
6
可以借助刮刀搅拌，不弄碎猪皮冻。肉馅中的冻冻肉眼可见。
7
中粉加水和酵母揉匀，面包机厨师机老公机随便你，只要揉匀。盖湿布醒面半小时。
8
搓长条切剂子。
9
擀平后分别填入肉馅。这样减少包包子时候肉馅暴露温热空气中猪皮冻融化的可能。其实猪皮冻么有那么脆弱了一直没有融化。
10
包好收口。
11
不粘锅放油，排包子
12
小火炸5分钟，倒入开水。盖盖子10分钟，揭开盖子水分收干。
13
撒黑芝麻葱末。
14
每一口都流汤汁哦。蘸醋趁热吃。
15
底焦脆，芝麻香，汁水鲜。。我不自夸了。。
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