红烧鹌鹑蛋
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来源：互联网
鹌鹑蛋：
适量
老抽：
适量
葱：
适量
姜：
适量
八角：
适量
干辣椒：
适量
熟芝麻：
适量
冰糖：
适量
1
锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋
2
大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出
3
过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
4
取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子
5
双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可
6
打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
7
锅内倒少许油，放入冰糖
8
小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味
9
放入鹌鹑蛋
10
使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
11
放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香
12
放入适量老抽后翻炒均匀
13
再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋
14
加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
15
出锅前撒上熟芝麻即可
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