日式LeTao北海道双层芝士（6寸）
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来源：互联网
A、基础海面蛋糕体：：
适量
全蛋：
4个
细砂糖：
100克（原方140克）
低筋面粉：
120克
B、烤芝士：：
适量
奶油奶酪：
280克
细砂糖：
80克（原方100克）
低筋面粉：
8克
淡奶油：
60克
全蛋：
2个
C、马斯卡彭慕斯：
适量
细砂糖：
40克（原方60克）
水：
25毫升
蛋黄：
2个
明胶片（原方明胶粉6克）：
10克
马斯卡彭芝士：
120克
淡奶油：
280克
1
准备好海绵蛋糕体的全部材料 全蛋和细砂糖隔水加热到50--60度时离火。
2
打蛋器搅打温热的全蛋，直到打至粘稠，画8不易消失即可 没有加热全蛋的，也可以直接坐温水搅打
3
一次性筛入低筋面粉 使用翻拌手法 盆壁稍微倾斜，刮刀从2点钟方向往8点钟方向抄底翻拌均匀 大约翻拌30次左右
4
翻拌均匀之后，在模具底部垫油纸。 烤箱170度烤30分钟 根据自家烤箱调节温度，平时烤戚风的温度和时间就可以
5
冷却放凉之后，切成3片，取一片放入慕斯模具中备用。
6
准备好烤芝士层的所有材料，奶油奶酪提前软化
7
芝士层的全部材料混合均匀后，过筛一次，直到芝士糊细滑无颗粒。 如果奶油奶酪没有充分软化，可以隔水加热之后再与其它材料混合。
8
混合好的芝士糊倒入已经装有海绵蛋糕慕斯模具中，烤箱150度30分钟，到芝士成型，稍微上色即可。 取出之后放入冰箱冷藏，直到全部冷却。
9
马斯卡彭慕斯的材料准备好。 明胶片提前泡冷水软化
10
蛋黄、水和细砂糖隔水加热至砂糖融化 不可以直接明火加热 因为蛋黄会被煮熟
11
在加热好的蛋黄糊中加入泡软的鱼胶片、马斯卡彭芝士搅拌均匀，过筛一次，直到细滑无颗粒。
12
淡奶油打发至刚有纹路 与上一步的芝士糊搅拌均匀，不要画圈搅拌，使用翻拌手法。
13
全部拌匀的慕斯糊倒入已经冷却好的步骤B中，一起放入冰箱冷藏至少4小时，直至慕斯成型。 成型后用吹风机或者热毛巾脱模
14
剩下的海绵蛋糕，用晒网摩擦成小颗粒状态。 冷却好的蛋糕体脱模后，将海绵蛋糕屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
15
侧面三层蛋糕体，配一杯果汁就是一个能量满满的早餐。
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- 发布日期：2024-01-29 13:18:22
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