日式LeTao北海道双层芝士（6寸）

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A、基础海面蛋糕体：：
适量
全蛋：
4个
细砂糖：
100克（原方140克）
低筋面粉：
120克
B、烤芝士：：
适量
奶油奶酪：
280克
细砂糖：
80克（原方100克）
低筋面粉：
8克
淡奶油：
60克
全蛋：
2个
C、马斯卡彭慕斯：
适量
细砂糖：
40克（原方60克）
水：
25毫升
蛋黄：
2个
明胶片（原方明胶粉6克）：
10克
马斯卡彭芝士：
120克
淡奶油：
280克
1
准备好海绵蛋糕体的全部材料 全蛋和细砂糖隔水加热到50--60度时离火。
2
打蛋器搅打温热的全蛋，直到打至粘稠，画8不易消失即可 没有加热全蛋的，也可以直接坐温水搅打
3
一次性筛入低筋面粉 使用翻拌手法 盆壁稍微倾斜，刮刀从2点钟方向往8点钟方向抄底翻拌均匀 大约翻拌30次左右
4
翻拌均匀之后，在模具底部垫油纸。 烤箱170度烤30分钟 根据自家烤箱调节温度，平时烤戚风的温度和时间就可以
5
冷却放凉之后，切成3片，取一片放入慕斯模具中备用。
6
准备好烤芝士层的所有材料，奶油奶酪提前软化
7
芝士层的全部材料混合均匀后，过筛一次，直到芝士糊细滑无颗粒。 如果奶油奶酪没有充分软化，可以隔水加热之后再与其它材料混合。
8
混合好的芝士糊倒入已经装有海绵蛋糕慕斯模具中，烤箱150度30分钟，到芝士成型，稍微上色即可。 取出之后放入冰箱冷藏，直到全部冷却。
9
马斯卡彭慕斯的材料准备好。 明胶片提前泡冷水软化
10
蛋黄、水和细砂糖隔水加热至砂糖融化 不可以直接明火加热 因为蛋黄会被煮熟
11
在加热好的蛋黄糊中加入泡软的鱼胶片、马斯卡彭芝士搅拌均匀，过筛一次，直到细滑无颗粒。
12
淡奶油打发至刚有纹路 与上一步的芝士糊搅拌均匀，不要画圈搅拌，使用翻拌手法。
13
全部拌匀的慕斯糊倒入已经冷却好的步骤B中，一起放入冰箱冷藏至少4小时，直至慕斯成型。 成型后用吹风机或者热毛巾脱模
14
剩下的海绵蛋糕，用晒网摩擦成小颗粒状态。 冷却好的蛋糕体脱模后，将海绵蛋糕屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
15
侧面三层蛋糕体，配一杯果汁就是一个能量满满的早餐。
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