咸蛋蒸香菇肉饼

18763 阅读 0 评论 93 点赞来源：互联网

Tip：因为用咸蛋，所以肉末中几乎不需要再额外加盐。

新鲜肉末：

500克

咸蛋：

1个

干香菇：

10朵

干木耳：

3～5朵

生抽、糖：

少许

花椒粉、姜粉：

少许

香菇先冲洗干净，然后用80ml左右清水浸泡，放入微波炉加热一分钟，加速香菇泡发，因浸泡香菇的水后面有用，所以香菇要洗干净再浸泡。木耳同样使用香菇的浸泡发泡开。

肉末加入少许花椒粉、姜粉搅拌去腥味，没有的可以用胡椒粉、姜汁代替。姜用磨蓉器磨碎，滤勺压挤取姜汁。搅拌均匀后放置五分钟。

将泡发的香菇，木耳切成小碎丁。

取50ml浸泡香菇的水，分三次加入肉末中，顺着一个方向搅打，让水分进入肉质中。再加入香菇丁、木耳丁和少许生抽、糖搅拌均匀。

将咸蛋用隔蛋器分离出蛋黄，将蛋清倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，抹平搅拌好的肉末，将咸蛋黄置于肉末中间，即可入蒸锅。

高压锅大火蒸至上汽后，转中火蒸10～15分钟即可关火。看！汤汁多多的咸蛋蒸肉饼，味道好鲜美！