酸奶蒸蛋糕~湿润绵软细腻

Tip:最重要的就是蛋白打发,决定塌与不塌。 这个蒸蛋糕很简单,不算蒸制时间只要30分钟就能全部准备好。而且我没有刮刀没有模具等等也都不是问题。但是蒸蛋糕用的容器不要用玻璃等太过光滑的,否则没有抓壁力,也容易塌。 所有要点其实已经写在步骤里,可惜之前没想过要写菜谱,所以步骤都没拍照
草鸡蛋:
4个
酸奶:
180g
橄榄油:
1g
白砂糖:
40g
蛋糕粉(低粉):
50g
玉米淀粉:
20g
柠檬汁:
6滴
1
蛋清和蛋白分离。注意不要把蛋黄弄散混到蛋清里,否则影响蛋白的打发。蛋白放入无水无油深盆,蛋黄我直接放入了要上蒸锅蒸的微波塑料圆盆。
2
先处理蛋黄。滴两滴柠檬水去腥,搅成均匀橙黄色。加入油(色拉油也可以),搅到看不出油花。加入酸奶,搅均匀。加入玉米淀粉和蛋糕粉,搅匀。这一步很快。
3
再处理蛋清,滴两滴柠檬水,用手持式打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡泡,加第一次糖。
4
然后开高速,打到比较细腻看不出泡了加第二次糖
5
再打到用打蛋器在蛋清上划,已经微微出现纹路可以加第三次糖。接着沿容器一点点挪动打发,每个点停留10秒左右。打到倾斜盆子基本不会流动就是好了。每个打发步骤最多几分钟,别打过了
6
分三次将蛋白舀到面糊里。上下搅拌均匀,每次加都要等前一次混均匀后再加。
7
给混好的面糊容器外套上保鲜袋,水开后上蒸锅蒸。我蒸的时候蛋糕膨胀了1.5倍以上,顶到锅盖了,所以要预留空间,用中大火蒸20~25分钟。
8
蒸好后不要马上开盖,焖个10分钟。完成
9
防塌最后一步,倒扣。让它自然放凉后脱落,不要用手掰
相关推荐
  • 豉汁蒸凤爪

    超级喜欢的一道菜^_^很不好弄的一道菜~这是第二次做了,参考了各种方子~算是成功了Y(^_^)Y~第一次因为油炸得不够,凤爪没有起泡,外加泡水的时间太短,导致凤爪褶皱太少~另外,豆豉酱的选择很重要,最后一张图是我用的豆豉酱,之前试过好几种,我觉得这款最接近店里的味道!所以强烈推荐^_^
    71604 浏览
  • 鸡翅蒸山药

    很适合孩子吃的一道菜。
    83643 浏览
  • 香菇马蹄蒸肉饼

    蒸肉饼这道菜,可能是很多人记忆中的童年美食。 虽然只是道看似平凡的家常菜,做法也不复杂,但是要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼,还是需要一些小窍门的。 这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇,让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气,非常美味!
    89982 浏览
  • 牛奶鸡蛋蒸燕麦

    麦片永远是我的爱啊!而且还是减肥圣品 这样一份350大卡左右
    69582 浏览
  • 黄花菜蒸滑鸡

    94240 浏览