酸奶蒸蛋糕~湿润绵软细腻

Tip:最重要的就是蛋白打发,决定塌与不塌。 这个蒸蛋糕很简单,不算蒸制时间只要30分钟就能全部准备好。而且我没有刮刀没有模具等等也都不是问题。但是蒸蛋糕用的容器不要用玻璃等太过光滑的,否则没有抓壁力,也容易塌。 所有要点其实已经写在步骤里,可惜之前没想过要写菜谱,所以步骤都没拍照
草鸡蛋:
4个
酸奶:
180g
橄榄油:
1g
白砂糖:
40g
蛋糕粉(低粉):
50g
玉米淀粉:
20g
柠檬汁:
6滴
1
蛋清和蛋白分离。注意不要把蛋黄弄散混到蛋清里,否则影响蛋白的打发。蛋白放入无水无油深盆,蛋黄我直接放入了要上蒸锅蒸的微波塑料圆盆。
2
先处理蛋黄。滴两滴柠檬水去腥,搅成均匀橙黄色。加入油(色拉油也可以),搅到看不出油花。加入酸奶,搅均匀。加入玉米淀粉和蛋糕粉,搅匀。这一步很快。
3
再处理蛋清,滴两滴柠檬水,用手持式打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡泡,加第一次糖。
4
然后开高速,打到比较细腻看不出泡了加第二次糖
5
再打到用打蛋器在蛋清上划,已经微微出现纹路可以加第三次糖。接着沿容器一点点挪动打发,每个点停留10秒左右。打到倾斜盆子基本不会流动就是好了。每个打发步骤最多几分钟,别打过了
6
分三次将蛋白舀到面糊里。上下搅拌均匀,每次加都要等前一次混均匀后再加。
7
给混好的面糊容器外套上保鲜袋,水开后上蒸锅蒸。我蒸的时候蛋糕膨胀了1.5倍以上,顶到锅盖了,所以要预留空间,用中大火蒸20~25分钟。
8
蒸好后不要马上开盖,焖个10分钟。完成
9
防塌最后一步,倒扣。让它自然放凉后脱落,不要用手掰
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