日式香草卡仕达
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来源：互联网
Tip：日式香草卡仕达面包，上色可以重一些，才是她该有的样子，切忌烤的太嫩。
❀中种：
适量
高筋粉：
210g
细砂糖：
15g
新鲜酵母*（或耐高糖酵母）：
12g（干酵母用4.2g）
水（需测温）：
120g
❀主面团：
适量
高粉：
90g
细砂糖：
45g
盐：
3.6g
脱脂奶粉：
9g
蛋黄：
36g
淡奶油：
15g
水：
30g
黄油：
45g
1
混合：全部材料混合，揉到基本扩展阶段。（提醒：不同面粉吸水性不同，请预留一部分水，作为调理水看情况是否全部加完。） 测温：确认面团温度，最佳24°。
2
发酵：26度环境发酵90分钟。
3
主面团混合：除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。
4
后油法继续揉出膜，当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段，即有薄膜阶段，能形成较强的面筋。
5
发酵：26-28度，30分钟。
6
分割：50g/个面团。
7
醒发：室温下松弛20分钟。
8
把提前准备好的香草卡仕达馅儿装进裱花袋。（香草卡仕达馅儿的制作方法请参见我的下一篇菜谱） 取一个面团排气压平，擀面杖擀开成椭圆形，挤40g卡仕达馅儿，包饺子一样把馅儿包裹边上捏合，用刮板，切压三刀。看图。
9
发酵： 30度，80%湿度，发酵60分钟。
10
表面刷蛋液。（蛋液提前打发均匀，最好再滤网过滤一遍）
11
.烘烤。烤箱提前预热，上火200度下火180度烘烤13-15分钟。 请结合自家烤箱脾气 适当调整温度。
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