风靡日本的-----蓝天白云卷
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来源：互联网
Tip：根据自家烤箱调整，烤过久，底部上色了，就不漂亮了！请掌握最佳时间。
模具：三能金色烤盘：
28x28
蛋黄糊：：
4蛋黄
玉米油：
60g
牛奶：
60g
细纱糖：
20g
低筋面粉：
70g
进口食用色素AmeriColor：
sky blue 天空蓝3-4滴
蛋白糊：
4蛋白
细纱糖：
50g
柠檬汁：
几滴
1
玉米油、牛奶、下砂糖，倒入盆中，搅拌开乳化。
2
加入低筋面粉
3
打入蛋黄
4
搅拌均匀后尽量过筛一下，过筛掉蛋黄膜及疙瘩，不是说过筛出的部分丢掉，用刮刀轻轻配合一下，基本全部能过筛细腻。
5
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊。
6
剩余蛋黄糊加入天空蓝色素3-4滴，尽量不要再多了
7
由于有蛋黄中的黄色，这时看颜色发绿，加上蛋白混合后才漂亮。
8
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，有大弯钩状态
9
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用
10
这样
11
没有油布用，用的硅胶垫，用纸巾沾一点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可，用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状才好看，送入已经预热180度的烤箱，烤2分钟定型
12
剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋，将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后，将全部蓝色蛋卷糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。
13
烘焙温度：我用180度，18分钟，你们做参考，按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。
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出炉后倒扣！掀掉油布或硅胶垫
15
放凉后，加上奶油卷起来即可，如果是自己吃不需要切掉边缘，直接卷起即可，但这样不是o型卷。 如果要做o型卷，需要切掉四分之一，还需要打足够的奶油 还可以在奶油中加入奶酪，打成奶酪奶油，也很好吃！
16
是不是很可爱呀！
- 本文分类：日式
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:51
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