日式牛奶卷(美善品版)
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来源:互联网
高筋粉:
300g
酵母:
4g
糖粉:
40g
黄油:
40g
盐:
1/4小勺
牛奶:
100g
鸡蛋:
草鸡蛋2个
1
把酵母粉4克,牛奶100克,糖粉40克放进小美3分钟/37度/速度3搅拌。再加入300克高筋粉粉,速度3-6搅拌30秒,2分钟揉面。再把盐、鸡蛋、室温软化切小块的黄油40克一起加入,继续揉面2分钟后,再继续揉面4分钟,会揉出手套膜。整理成光滑面团后用保鲜膜盖好,放冰箱内冷藏发酵8小时左右。
2
面团发酵至两倍大后取出排气,分成60克一个的剂子,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
3
整形:取一个松弛好的小面团,排气拍平,左右三折后用擀面杖伸展擀长条状,上下两端往中央卷进。
4
最后发酵:30度,80%湿度环境中发酵50分钟。(放烤箱,烤盘下面一层放一敞口碗装满开水,二发结束后在表面上用锋利刀片划十字,撒上高筋面粉。
5
烘烤:烤箱提前预热,上下火180度 15分钟左右。(我是飞利浦的烤箱,不同烤箱温度不一样,请根据自家烤箱调节上下火的温度。)
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- 发布日期:2024-01-29 13:11:05
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