日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake
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Tip:大家用的鸡蛋会大小不一,所以我给出的面粉是一个范围,如果鸡蛋较大,可以酌情加10g面粉。
鸡蛋:
4只 (200g ~ 220g)
糖:
60g
面包粉:
100g ~ 110g
味醂 Mirin:
1 Tbsp ( 15 ml)
蜂蜜:
2 Tbsp
牛奶:
2 Tbsp
1

将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄, 将牛奶和蜂蜜调和均匀。 图中我示意的是抹茶口味的,粉类中替换8g 抹茶粉即可
2

将糖分三次倒入蛋白中并打发至7,8 分发
3

加入蛋黄,继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡,而且不用等待鸡蛋回温。
4

将鸡蛋打至如图所示的细腻状态,这步时间蛮长的,一定要耐心
5

加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀
6

加入mirin,继续搅拌均匀
7

此时预热烤箱170C. 筛入面粉,用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌,没有干粉就行了。
8

倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过,消除大泡泡。
9

放入预热好的烤箱,55min。 如果用金属类模具,请酌情减少时间。
10

或者340 F 55min
11

烤好后,迅速取出,倒扣脱模,并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整,不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍,所以又包回去示意一下,因此图片上是松松的。
12

将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后,将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦!
13

这个是原味的
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- 发布日期:2024-01-29 12:59:08
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