日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake

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Tip：大家用的鸡蛋会大小不一，所以我给出的面粉是一个范围，如果鸡蛋较大，可以酌情加10g面粉。

鸡蛋：

4只（200g ～ 220g）

糖：

60g

面包粉：

100g ～ 110g

味醂 Mirin：

1 Tbsp ( 15 ml)

蜂蜜：

2 Tbsp

牛奶：

2 Tbsp

将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄，将牛奶和蜂蜜调和均匀。图中我示意的是抹茶口味的，粉类中替换8g 抹茶粉即可

将糖分三次倒入蛋白中并打发至7，8 分发

加入蛋黄，继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡，而且不用等待鸡蛋回温。

将鸡蛋打至如图所示的细腻状态，这步时间蛮长的，一定要耐心

加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀

加入mirin，继续搅拌均匀

此时预热烤箱170C. 筛入面粉，用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌，没有干粉就行了。

倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过，消除大泡泡。

放入预热好的烤箱，55min。如果用金属类模具，请酌情减少时间。

或者340 F 55min

烤好后，迅速取出，倒扣脱模，并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整，不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍，所以又包回去示意一下，因此图片上是松松的。

将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后，将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦！

这个是原味的