日式炸猪排+乌冬面
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Tip：1.清汤乌冬面，虽然看上去很简单，但也是非常有讲究的。一道清汤汤底，通常用海带、香菇、木鱼花（鲣鱼片）煮出来，因此鲜味十足。尤其木鱼花是制作这道汤底必不可少的一道配料。煮清汤乌冬面的过程中不加一滴油，所以当面条呈上来的时候，汤面是非常清澈的，再加上一勺日式酱油，少许海苔丝，简单而回味无穷。 2.制作日式炸猪排要注意火候，用小火炸，以免表面上色太快炸糊了。要炸够时间，炸好以后，搭配蛋黄沙拉酱食用是最常见的吃法，如果加上一些照烧酱，味道更丰富。 3.这两道日式料理，都是使用同一款电火锅来制作。我用的型号是利仁的DHG-B2600F玉见系列，作为多用电火锅，煎、炒、煮、炸样样都行，而且拥有三档火力调节，非常方便。
日式炸猪排：
适量
猪里脊：
250克（2块）
米酒：
10克
盐：
2克
面粉：
10克
鸡蛋：
1个
白胡椒粉：
1/4小勺（1.25ml）
面包糠：
适量
圆白菜：
1/4颗
小西红柿：
4个
蛋黄沙拉酱（美乃滋）：
适量
照烧酱：
适量
清汤乌冬面：
适量
水：
1200克
干香菇：
4-5个
干海带：
15cm*10cm1片
木鱼花：
40克
日式酱油：
2大勺（30ml）
湿乌冬面：
2包（400克）
盐：
少许
海苔丝：
少许
1
首先看乌冬面的制作。剪出一片干海带，将干海带剪成细条。
2
把海带条、干香菇清新净表面的浮尘，用1200ml清水浸泡4个小时左右，直到完全泡发。
3
将泡好的海带、香菇连同浸泡的水一起倒入利仁电火锅，用大火加热将水煮开，然后盖上锅盖用小火煮5分钟。
4
煮好以后，将海带、香菇捞出（香菇和海带放在一旁备用，不要丢掉了）。
5
倒入木鱼花，煮1分钟。
6
煮好以后，将汤汁倒入一个大碗里，静置半个小时，使木鱼花沉淀到底部。
7
将汤汁过筛，过筛掉木鱼花（把木鱼花里的水挤干净），得到澄清透亮的汤汁。这个就是制作乌冬面的汤底了。汤汁做好以后，放入冰箱可以保存1天。随时可以使用。这份汤汁可以制作2碗乌冬面。
8
将汤汁倒入电火锅，大火煮开，然后倒入乌冬面，再加入之前制作汤汁时候煮好的海带和香菇。煮开后中火煮2分钟就好了。
9
把面条和汤、海带、香菇一起倒入碗里，每碗乌冬面里加入一大勺日式酱油，根据个人口味调入一些盐，最后表面撒一些海苔丝，一碗清汤乌冬面就做好了。
10
接着看看炸猪排怎么做。将猪里脊切成两薄片（厚度1.2cm左右，不要超过1.5cm）。用松肉锤或者刀背将肉拍松。倒上米酒和白胡椒粉、盐，涂抹均匀。
11
涂抹好的肉片，腌20分钟（可以盖上保鲜膜防止表面风干）。
12
在肉片的两面拍上厚厚一层面粉。
13
然后放入全蛋液里蘸一下，使表面裹满全蛋液。
14
接着放入面包糠里，使表面裹满面包糠。
15
在电火锅里倒入小半锅植物油，大火将油烧热以后转小火。放入肉排，用小火炸制。
16
一直炸到肉排两面呈金黄色，从油锅里捞起来。大概需要炸4-5分钟。如果想要减少油腻感，可以复炸一下（猪排捞出来以后，将油用大火烧热，将猪排重新放入油锅里，大火炸十几秒捞出。这样操作可以使猪排里残留的油更少。）
17
炸好的猪排，切成段，放入盘子里。
18
日式炸猪排通常搭配圆白菜一起食用，清新的圆白菜丝可以减少猪排的油腻感。将圆白菜切成很细很细的丝。
19
圆白菜丝跟猪排一起放入盘子里。再配上一些小西红柿，搭配蛋黄沙拉酱和照烧酱一起吃。
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